Una farina di grana media, ottenuta dalle migliori varietà di mais che coltiviamo nei terreni più indicati a questa coltura, essiccata artigianalmente e macinata a pietra come vuole la tradizione: è così che otteniamo un’ottima farina dall’intenso profumo e dal sapore di una volta. COME PREPARARE LA POLENTA: Mettete sul fuoco una pentola con 4 litri d’acqua per ogni kg di farina, salatela quanto basta e, quando sta per bollire, fate cadere a pioggia la farina. Nel versarla rimestate bene e continuate a farlo mentre cuoce a fuoco lento. Dopo 45/60 min. versate la polenta sul tagliere di legno e lasciatela riposare 5 minuti sotto un telo di lino prima di servirla.