L'orzo è una pianta annuale oriunda dell'Asia, conosciuta da oltre novemila anni. Negli ultimi tempi è divenuto uno dei cereali maggiormente apprezzati dalla popolazione mondiale. L'orzo perlato è il chicco del cereale privato di ogni tegumento e dell'embrione. E' ricco di amidi, zuccheri e gomma, con poche tracce di glutine; molto apprezzato per la sua elevata digeribilità, dà tono all'organismo ed è molto benefico per l'intestino, oltre ad avere proprietà stimolanti dell'attività intellettuale. COME SI PREPARA: essendo privo della pellicina esterna, l'orzo perlato non necessita di tempi di ammollo preventivo e la cottura richiede 30 minuti circa.