Il farro è il più antico tipo di frumento coltivato, utilizzato dall'uomo come nutrimento fin dal Neolitico. Povero di grassi, è ricco di fibre, vitamine, sali minerali e di ferro. Ha un maggior contenuto proteico rispetto ad altri frumenti e il suo glutine è più digeribile. COME SI PREPARA: essendo privo della pellicina esterna, il farro perlato non va messo in ammollo preventivo e necessita di una bollitura di circa 20-40 minuti.