Le ricette
Insalata di riso integrale e ceci
Tenete in ammollo 200 g. di ceci per almeno 12 ore in acqua tiepida. Fateli cuocere in pentola a pressione (per dimezzare i tempi) aggiungendo 1 o 2 foglie di alloro.
Quando sono teneri, scolateli bene. Nel frattempo fate cuocere 300 g. di Riso aromatico Apollo al dente in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo.
Versatelo in una capace zuppiera, aggiungete i ceci, 240 g. di tonno in scatola sbriciolato, 2 cucchiai di erba cipollina e 2 cucchiai di prezzemolo tritato, condite con olio extra vergine d’oliva e sale. Conservate in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirlo. Buon appetito!
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Insalata fredda di farro
Lessate 80 g di piselli sgranati in acqua leggermente salata, scolateli e teneteli da parte. Tagliate a dadini 80 g di provolone piccante; scottate e sbucciate 2 pomodori, privateli dei semi e riduceteli a dadini.
Tagliate a pezzettini 2 würstel (circa 75 g). Spremete 1 limone e mescolatene il succo con 2 cucchiaini di senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe; poi emulsionatevi 4 cucchiaiate d’olio extravergine d’oliva. Mettete in una ciotola 200 g di farro integrale prelessato (seguendo i nostri consigli per la preparazione presenti nella scheda) e freddo. Mescolatevi i dadini di formaggio, di würstel, di pomodoro, i piselli e 20 g di capperi.
Versate su tutto la salsina preparata, mescolate e completate con foglioline di timo.
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Orzo perlato con parmigiano e pancetta
Soffriggete in olio extravergine d’oliva ¼ di cipolla tritata, 1 patata tagliata a dadini e 100 g di pancetta affumicata. Aggiungete 200 g di orzo perlato, precedentemente lavato in acqua, e lasciate insaporire 1 minuto circa.
Aggiungete brodo vegetale fino a coprire l’orzo. Cuocete per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo. A cottura ultimata, aggiungete burro e abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Buon appetito!
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Insalata coi cannellini
Cannellini tenuti a bagno e poi lessati, freddi o tiepidi, si combinano in molti modi per un antipasto appettitoso.
Con la ventresca di tonno e l'aggiunta di qualche anellino di cipolla, si condiscono con olio, sale e pepe.
Col salmone affumicato tagliato a fettine piccole e sottili, si condiscono solo con olio e sale.
Col caviale nero si condiscono con olio, sale, pepe e succo di limone.
Con il lesso di manzo o di vitello freddo tagliato a pezzettini e l'aggiunta di fettine di cipolla, si condiscono con olio, sale e aceto balsamico.
Con filetti di acciuga dissalati e diliscati e fettine di cipolla tagliate fini, si condiscono con olio, poco sale e pepe.
Buon appetito!
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Riso alla pilota
Il riso alla pilota è il tradizionale piatto popolare mantovano che deve il suo nome agli operai addetti alla pilatura del riso, chiamati appunto "piloti".
La particolarità di questo piatto è la sua cottura, tutta giocata sulla giusta proporzione tra acqua e riso, sui tempi di cottura, sull'uso del coperchio e su un preciso tempo di riposo a fuoco spento.
Il risultato finale è un risotto che non si presenta cremoso ma asciutto e soprattutto "sgranato".
Ponete 600 ml di acqua in un paiolo di rame non stagnato o in una robusta pentola di acciaio dal fondo spesso e portatela ad ebollizione.
Non appena l'acqua bolle, salatela leggermente e versate 350 g di Vialone Nano al centro del tegame facendolo scendere da un imbuto, in modo che cadendo formi una piramide la cui punta deve emergere dal pelo dell'acqua di un paio di centimetri.
Quando l’acqua riprenderà a bollire, cuocete il riso per 10-12 minuti a fuoco allegro e senza coperchio, agitando di tanto in tanto la pentola per scuotere il riso e spianarlo.
Trascorsi i 10 -12 minuti il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua; toglietelo dal fuoco e coprite la pentola con un canovaccio che deve essere posto a contatto con il riso, quindi coprite con il coperchio. Lasciate riposare per 10 minuti durante i quali il riso completerà la sua cottura.
Intanto fate sciogliere 80 g di burro in un tegame, unite 300 g di salamella che avrete spellato e sgranato con una forchetta, e fate rosolare a fuoco moderato, sbriciolandola con un mestolo di legno e facendola sciogliere il più possibile. Trascorsi i dieci minuti, scoperchiate il riso, sgranatelo con una forchetta e conditelo con la salsiccia rosolata, 50 g di grana grattugiato e mescolate. Impiattate e servite il riso alla pilota immediatamente, cospargendolo con altri 50 g di grana grattugiato.
Buon appetito!
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Riso Ermes rosso integrale coi ceci
Fate bollire 240 g. di Riso Ermes Rosso Integrale in acqua non troppo salata per circa 30 min. dei 40 necessari per portarlo a cottura. A parte fate bollire 200 g di ceci (precedentemente lasciati in ammollo) in acqua non salata. Intanto, tritate 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla e, a piacere, 1 spicchio d’aglio e fateli soffriggere in una teglia con un po’ d’olio d’oliva extravergine. Una volta cotto il riso, scolatelo, facendo attenzione a conservare l’acqua rosso scuro rimasta, rosolatelo con le verdure, i ceci e un po’ di salvia e rosmarino tritati finemente. Brasate e portate a cottura il riso aggiungendo un po’ per volta, come si fa per il risotto, l’acqua in cui lo avete fatto bollire. Aggiustate di sale e pepe e servite in tavola.
Buon appetito!
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Riso integrale con borlotti
Fate cuocere 200 g. di borlotti, precedentemente ammollati per una notte, per circa 2 ore e salateli soltanto verso fine cottura. Nel frattempo, lavate bene 300 g. di Riso Carnaroli Integrale e fatelo cuocere in acqua bollente e salata per 45 min. circa. Quando i fagioli sono cotti, scolateli e passatene 1/3 al passaverdura. Fate un soffritto con un trito di cipolla, carota e salvia; unite i fagioli, sia quelli interi che quelli passati, mescolate bene e per finire aggiungete il riso scolato. Pepate e aggiustate eventualmente di sale. Servite caldo con un filo d’olio extravergine d’oliva crudo e, a piacere, un’altra macinata di pepe.
Buon appetito!
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Riso semilavorato con verdure
Fate cuocere 400 g di Riso Carnaroli semilavorato in acqua bollente e salata per 18 min. circa. A parte fate soffriggere olio extravergine di oliva con 1 spicchio d’aglio, aggiungete 1 cipollotto tagliato ad anelli sottili, poi 1 carota tagliata a julienne, poi 3 zucchine sempre a julienne , infine 4 funghi champignon a fettine sottili ed il sale. Sono sufficienti 15/20 min. di cottura. Quando il riso sarà cotto, saltatelo a fuoco vivace con le verdure e poi lasciate riposare a fuoco spento per amalgamare i sapori. Servite con un filo d’olio crudo, prezzemolo tritato e, a piacere, parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
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Riso Venere con gamberetti e zucchine
Fate bollire 300 g. di Riso Venere integrale per 40 min. circa in abbondante acqua salata. Tritate 1 scalogno e fatelo appassire in 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine e aggiungete 200 g. di gamberetti sgusciati e congelati. Non appena si saranno scongelati, aggiungete 2 zucchine tagliate a pezzetti e del dado vegetale. Scolate il riso e fatelo saltare insieme ai gamberetti e alle zucchine, aggiungendo 1 bicchiere di vino bianco. Fate sfumare il vino e poco prima di togliere il riso dalla fiamma, aggiungete 1 cucchiaio di erba cipollina tritata. Servite ben caldo, condendo con un filo d’olio crudo.
Buon appetito!
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Risotto fagioli dall'occhio nero e pancetta croccante
Tenete a bagno 100 gr. di fagioli dall'occhio nero per una notte. Il giorno dopo, sciacquateli, immergeteli in abbondan¬te acqua fredda e fateli lessare, salandoli solo alla fine. Scolateli dal brodo di cottura, che conserverete per preparare il risotto. Tritate finemente una cipolla e fatela imbiondire in una cucchiaiata di olio extravergine d'oliva e burro. Aggiungete 300 gr. di Riso Carnaroli o Riso Vialone Nano (per 4 porzioni), mescolate e spruzzate con vino bianco secco. Fate evaporare e aggiungete il brodo dei fagio¬li ben bollente, unite i fagioli cotti e cuocete a fuoco vivace. A parte rosolate nell’olio 2 fette di pancetta tagliata a cubetti; quando è croccante, eliminate il grasso. Mantecate il risotto con burro e grana e servite con la pancetta croccante e una spolverata di prezzemolo.
Buon appetito!
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